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社区超市生鲜运营策略

文章关键字:生鲜    作者:网络    发布时间:2019-8-23 7:42:21   我要评价
作为社区超市, 生鲜 是其最关键的部类,而在所有的 生鲜 部类商品的五大中类(蔬果、肉禽类、水产类、熟食面点类、面包类)中,蔬果是最基本的中类,也是做好其它 生鲜 中类经营的基础。
那么,如何做好蔬果品类的经营呢?除了采购环节要采购到高性价比的商品,物流配送环节尽可能减少蔬果的品质损耗以外,站在门店经营的角度,我们应该注意哪些呢?
1、做好门店的全员动员
这一条在门店由联营转自营、或者是要大力推进蔬果销售时特别关键,因为蔬果销售在这段时期,工作量特别大,大?#20063;?#36866;应,动作不熟练,会带来的一系列难题,只有全员动员,才能确保蔬果销售能够?#40644;?#31532;一道屏障。
另外,所有员工都应关注蔬果?#21335;?#21806;,不论是前台销售人员,还是后台服务人员,不论是门店正式员工,还是促销员等编外员工,都需要动员起来做蔬果经营,让大家在销售的高峰时段轮流帮忙,如此才可能?#40644;?#22312;运作初期的经验缺乏、人手短缺、士气不旺等短板。
2、店长要亲自关注蔬果的要货
店长应将自己的挑战意?#24230;?#20837;到蔬果的经营中,才可能逐步培养出蔬果课、乃至全店追求卓越的良好品质,所以要?#27426;?#32473;自己设定新目标,在总结现有环节的亮点与不足的基础上,针对不足采取针对性的措施,如此才可能逐渐地?#40644;?#30340;。
3、做好店内和店外的价格形象
要让周边小区的居民都对我们的蔬果的价格及品质都非常认可,都愿意争先恐后地前来购买,所以我们首先要通过媒体、发送单片、DM等方式让小区居民先知晓,然后在店内通过视觉、声音来形成冲击力(POP、店内广播、电喇?#21462;?#38376;头显示屏广告、店内KT板宣传等),促?#19978;?#36153;者的购买。
4、制定好商品组合及价格策略
每天?#27426;?#35201;有1-3个单品是惊爆价商品,让消费者形成抢购,我们可以通过限定每个顾客购买惊爆价商品的量的方式来减少损失,除了惊爆价之外,每天的大众化消?#35757;?#21697;类都需要比菜场的价格略低,这些单品需要保持15-20只单品,其余则可?#36816;?#34892;就市,这样的话,既可以抓销量,又可以确保?#27426;?#30340;毛利,切不可均衡用力。
5、做好蔬果的打理及陈列工作
在蔬果陈列时,绿叶菜要尽可能减少顾客的翻动,可单层陈列,?#27426;系夭够酰?#23545;于烂果要及时剔除,要让蔬果的面貌呈现出新鲜、整齐、干净的良好面貌,促进消费者的购买。
6、做好蔬果的控损
蔬果损耗中最大的损耗就是品质降低以后的?#22270;?#22788;理甚至是抛弃,这在蔬果损耗?#20889;?#32422;要占到80%,所以蔬果?#21335;?#21806;如果能够做到,时时都是按照最高品质去销售尽可能高的价格的话,那么它的毛利?#27426;?#19981;会低的,所以蔬果销售必须根据每个单品?#21335;?#21806;情况,及时地调整价格,避免一开始舍不?#23186;?#20215;卖,最后全部扔的大损失,这种大损失常常是需要花几倍的力气才可能弥补的,不过降价也需逐步进?#23567;?/div>
文章关键字:生鲜    作者:网络
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