超市168欢迎您 ! 登陆 | 个人注册 | 企业注册 资讯 | 黄页 | 招商 | 产品 | 培训 | 零售网址 | 图库 | 软件 | VIP | 论坛
广告招商
您所在的位置:超市168 -> 超市管理 -> 超市生鲜 -> 正文

这样降低生鲜损耗增利润才有效

文章关键字:生鲜    作者:网络    发布时间:2019-2-27 15:56:54   我要评价
生鲜 一直都是超市的聚客利器。长期以来,由于 生鲜 损耗大,绝大多数超市只将其当做以微利甚至无利的优惠赢得客流量和客单价的策略性商品。门店?#21335;?#23454;经营中,鲜活类损耗可能是一直困扰门店的一个大问题。怎样才能有效的减少、降低损耗,是很多门店急需解决的问题。
一、 生鲜 损耗的几个主要原因:
1、商品进货时鲜度不达标(鲜活类的保质期是指自源头产出到影响销售而下架的过程),整个保质期已经过半甚至更多。
2、门店的补货不准确。补货不是按照单品日常销量进行,人为地估计造成补货量远大于日销量,形成无?#38477;?#25439;耗。
3、配送原因造成。在假定补货数量准确的前提下进行补货,但在配送过程中采购量明?#28304;?#20110;补货量(供应商送货的一样,每天送货都会有量过大的商品),而门店感觉能存放而收货,造成损耗。
4、商品的存储过程不当造成商品保质期的缩短。
5、陈列过程中造成。商品?#21335;?#37327;不大但为了追求量?#26143;?#19981;做虚拟陈列;陈列过程中不注意商品保护造成损伤。
6、商品价格不当造成。没有做到及时准确的商品访价,造成商品同市场、竞争店差异过大,影响销量。
7、商品未分拣(通货销售)造成次品过多,日常商品的检查、挑拣、处理不及时,责任不清造成。
8、商品盘点不准确、不及时,?#20302;?#21407;因造成。
二、减少损耗?#21335;?#20851;措施:
1、严把商品采购关,坚持采购新鲜商品,注重品质。
2、商品的补货人员固定,并且补货数量以基础陈列量和日常销量为参考,严格按照以销定量的原则补货,做到商品收货时按照补货数量收货。
3、培训员工掌握鲜活类的单品保存要求和相关切割、?#25351;?#25216;术,并且负责人监管到位,不缺失。
4、商品的陈列要符?#40092;导是?#20917;,该做的虚拟陈列要做,在商品上货的过程中注意保护商品,减少损伤。
5、每天进行市场访价,做到商品价格的高低搭配。
6、加强门店的日常营业过程的监管,切实做到及时挑拣、处理。
7、及时准确的盘点,并且针对重点单品?#39029;?#21407;因并改进。
8、改革类别员工的薪资结构,把损耗和收入紧密挂?#24120;?#21152;强员工的责任心。
鲜活类 生鲜 是门店拉动客流非常重要的品类,操作好了是毛利比较高的,在保证门店销售业绩的同时降低损耗是有效提升毛利的最佳渠道。随着 生鲜 自营和精细化管理普及, 生鲜 通过科学的防损管理,也可以成为企业的盈利商品。

源头:预处理降损耗
采用源头直采,缩短供应链长度,不仅可以降低采购成本,还能加强对 生鲜 状态的把握。
永辉超市 生鲜 采购会配有运输车队,在源头通知各农户将商品集中送到集散地,进行挑拣、剥皮、削根、清?#30784;?#25171;捆、?#25353;?#35013;箱和降温处理等。作为条件,每斤会多支付给农户一部分钱,这样可?#21592;?#35777; 生鲜 在装?#30331;?#23601;是最好状态。专业的超市管理实操干货分享平台,搜索“零售动力”进行关注。
对于?#20999;?#24597;湿的 生鲜 品类,永辉会在发货地进行除水处理。这样可保证装车运走的都是适?#40092;?#21334;的商品,节省了运输成本,同时也节省了配送中心处理损耗所需要的库房、人力等成本。
通过这些措施,永辉以很小的成本,既有效控制了运输过程中的损耗,?#30452;?#35777;了商品的鲜度。
据介绍,永辉 生鲜 从田间到门店的损耗率远低于平均水平,例如蔬菜的损耗率一般在10%-15%,而永辉则只有5%左右。
?#36865;猓?#35201;做到商品质量好、价格低、品?#22336;?#23500;,配送中心建设不可或?#20445;?#21487;实现仓储、分拣、加工、冷?#22330;?#20999;割等多项功能。
储存:创造不同的保鲜环境
不同的 生鲜 商品有不同的保鲜环?#24120;?#36229;市就需要创造适合的环境以减缓 生鲜 新陈代谢过程中所造成的损耗。
例如,木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等热带水果储存在密闭?#36739;?#20013;,经过长时间运输,温度会急速上升,运达仓库后要尽快降温处理,充分散热,再以常温保管。
曾在步步高工作过的一位 生鲜 管理人员介绍,不同 生鲜 有不同的温度标准,例如,熟食柜销售的食品温度不能低于60℃,冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度应控制在0-5℃。
叶菜类 生鲜 要直立保藏。有切口的蔬菜,切口应朝下。同时避免冷风直吹果蔬,否则果蔬容?#36164;?#21435;水分而枯萎;为保持仓库内湿度,可在容器上覆盖吸水性好的湿的麻制厚布。
对于鲜活品类,死亡的鱼要及时?#22363;?#20570;相应处理,以免细菌传染而影响其他鱼类。
一般面包房的面包和蛋糕只有一至两天的保质期,?#30452;?#31867;保质期为半个月以上。所有商品在常温干燥的环?#35802;?#20445;存即可。
售卖:促销加快周转
为了保持商品的新鲜度,售卖时需要根据商品的品质进行价格调整,目的是保持商品质量,降低商品的损耗,从而加快商品售卖速度。
在业界看来,超市应适时把?#29031;?#25187;时机,?#21592;?#23558;品质有差异的商品以不同价格尽快销售出去。但在打折时需要更注意商品的品质,对品质不一的商品要进行分拣,不可同台销售。对失去销售价值的商品,也应及时报损,否则影响顾客的信任度。
根据 生鲜 状态的不同,还可以以不同?#38382;?#26469;销售。例如企业可通过专业设备来判断西瓜的糖度。如果糖度达到13度时,当天卖不掉,只能做损耗处理。那么超市可以在糖度达到13度时将西瓜切开售卖,并进行试吃体验。既解决了口感问题,也增加了销售机会。
有时候,促销低价也并不完全是按照商品品质来进行的。
例如,永辉的 生鲜 经理每天5点开始市场调查,根据市场和竞争对手的价格情况及时调整售价,做到变价迅速,定价准确。为给顾客留下天天低价的形象,节假日时,商品的价格是最低的。因为这时客流量大,低价无疑会有更大?#21335;?#37327;,同时也给顾客留下了低价的形象。
文章关键字:生鲜    作者:网络
上一篇:优秀的生鲜卖手要掌握的技能!
下一篇:无
相关信息
· 优秀的生鲜卖手要掌握的技能!· 提升生鲜商品毛利的有效措施!
· 优秀的生鲜卖手要掌握的技能!· 春节后如何提升生鲜的经营能力!
· 年后生鲜经营经营基本功50条!· 【干货】节后生鲜毛利率提升从控制损耗开始!
· 【生鲜】生鲜常见的33个问题决定了门店经营能· 永辉超市生鲜定价法
· 如何利用海报宣传做好生鲜销售?· 生鲜主管与组长的工作内容!
· 控制品质与损耗是生鲜经营的核心!· 阿里、苏宁、永辉等生鲜超市2019年或迎正面
?#27809;?#35780;价
评论共 0
在下面输入你的留言信息 *必填 最大为200个?#22336;?/font>
验证码:
图片看不清?点击重新得到验证码
超市管理导航
   开店选址   商品管理
   采购管理   超市生鲜
   诚信防损   物流配送
   超市策划   人力资源
   顾客服务   信息?#20302;?/a>
   进场指南   卖场布局
   商品陈列   收银管理
   超市营运
热点信息

春节后商超工作重

春节后门店4大引

春节营销活动方案

超市商品采购和囤

新店开业实操全流

春节超市促销营销
热点排行
1超市春节营销系列之节前、节中、节
2春节后门店4大引流策略,做好客流
3春节过后超市重要工作之总结
4超市经营管理77条细则,做到了业
5沃尔玛公布2019年全渠道新?#21512;?/a>
6卖场如何让年货卖的更快?
7春节后商超工作重点
8业绩第一的店员,是这样接待顾客的
9【防损】超市年节34个突发状况应
10【干货】超市十年经营秘诀,句句戳
超市168广告招商
友情链接 友情链?#30001;?#35831;QQ:330308859
荟捧场 永辉超市 供应商法律咨 店长培训班 超市管理论坛 POS168 依伽电子 科脉软件 商超资讯 连锁商机网
零售人才网 连锁中国 中国超市设备 中华信息采集 步步高超市 步步高超市 中国商业智能
永辉超市 彩靓化妆品 中国超市设备 中国合作贸易 物美超市 胖东来超市
关于超市168 | VIP会员 | 培训报名 | 开店整改 | 人才猎头 | 网站导航 | 友情链接 | 联系方式
Copyright © 超市168 - 武汉策成企业管理咨询有限公司   版权所有
Tel:027-86839642 节假日服务热线:13476860929 Fax:027-86839303  在线客服QQ:
鄂ICP备10022613号
真正高手电子游艺