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超市生鮮營運基本流程一覽

文章關鍵字:超市生鮮    作者:零售動力    發布時間:2017-8-15 10:58:11   我要評價

補貨申請規定


  1.各門店每天下午4∶00前做補貨申請,做隔一天的補貨申請。(例:周一下午做補貨申請,周三早上配送貨,如有追加訂單,在周二上午10∶00-11∶00通知采購)必須按時間規定做完補貨申請,不允許拖延時間或忘記做。


  2.做完補貨申請后,賣場主管、連鎖店長一定要復核,確保沒有遺漏,盡量做到準確,避免賣場斷貨或造成積壓。


  3.賣場主管在做補貨申請時,要注意該天是否是周六、周日、節假日,天氣情況,保證貨源充足。


  4.做補貨申請要提高準確率,要貨水平體現業務水平。


  配送驗收


  1.每天早上6∶30以前配送車輛到達賣場。驗收部根據配送單,首先驗好周轉箱或帶包裝商品的數量,然后對配送商品的數量、質量與司機師傅進行全檢或抽檢,驗收無誤后在配送單上簽字讓司機捎回,已驗收商品一律不退。如有質量問題讓司機師傅證明,配送的找生鮮配送中心主管處理,直送的找采購主管處理,當天必須處理完,隔日一律不予處理。


  2.對于直送商品,賣場驗收部人員把好質量,對驗收的商品要做到及時入庫,不允許打白條,如發現商品的鮮度、等級、質量不達標時,可以拒收并及時通知采購,驗收人員要做好貨物長短稱的記錄。


  3.對商品質量的驗收、把關,大賣場由驗收部負責,連鎖店由店長、主管負責。理貨員及其他班組人員不予參與。


  4.配送量對于生鮮商品而言,上下浮動10%左右屬于正常,如出現略多現象,則由大賣場分攤銷售。


  商品入庫


  1.商品入庫時根據商品的習性分類貯存,堅決不能隨機存放,南方水果堅決不能與北方水果混放在一起(北方水果會放出乙稀氣體,對南方水果有很強的催熟作用,會很大程度的縮短南方水果的保質期)。


  2.倉庫內的商品要存放的井然有序,必須做到商品的先進先出。堆積的商品要考慮商品的承受力。如果出現商品積壓、人為損害造成的損失由賣場管理人員負主要責任。專業的超市管理實操干貨分享平臺,搜索“零售動力”進行關注。


  3.入冷庫的商品,收貨后必須及時入冷庫,擺放整齊做到先進先出,做好清潔衛生,專人定時檢查冷庫溫度,發現問題及時維修。


  商品陳列


  1.賣場營業員陳列商品,同樣要根據商品的習性,做好布局陳列標準,顏色搭配好, 把握以下幾個陳列原則:量感原則、縱陳列原則、穩定原則、重點突出原則、滿陳列原則、全品項原則、容易拿原則、特色商品展示原則、商品正面展示原則、整潔原則、價格醒目原則、動感原則、先進先出原則、最低陳列數量原則、堆頭陳列原則等。以上原則理貨員一定要認真領會,并長期堅持做下去。


  2.上貨架的過程中,遵循先進先出,一定要愛護商品,做到輕拿輕放,陳列堆積量不允許太高,避免人為損耗。


  3.排面要豐滿,保證貨源充足,下午2∶00以前保證貨源不脫銷,下午5∶00以前不能有空盒、空架現象。盒中有1/2商品算有貨,1/2以下算空盒。


  4.品類要分清楚,果蔬貨架不能陳列其他品類商品。


  5.品種數量要全,大賣場必須保證生鮮配送中心采購的全品項,保證高中低商品齊全,綜合超市的蔬果品種數不低于大賣場的85%,其他連鎖店的品種數不低于大賣場的75%。


  營業中


  1.營業中做到及時補貨,貨架商品同樣做到先進先出,確保陳列豐滿,出現殘損的商品及時挑出,設立專門打折區域,隨時打折處理,不能匯集等到晚上再打折,將損耗降到最低點,做到少虧即是賺。


  2.商品在銷售過程中出現的碰傷、壓傷、變質的,要及時挑出,及時處理,降低損耗。


  打折處理


  1.打折商品銷售要用單品折扣碼,不能再用正碼,全部做稱重后處理,經主管批準后通過信息員做價格調整。在打折商品上放折扣簽吸引消費者,堅決不允許按一捆多少錢,一袋多少錢或者多品混為一碼處理,確保數據分析準確,毛利率真實。


  2.商品已不能再次處理時,必須按類別進行登記(包括品名、數量、金額)并有主管或領班過目簽字后方可報廢。


  3.必須保證商品的周轉率,保證合理庫存。


  商品調價


  1.蔬果商品價格波動大,每天都要做價格調整,適應市場,要求主管每天早上的第一項任務就是先看配送單,第一看補貨申請的商品是否到位,第二看當日的配送價格,根據配送價格,調整賣場零售價。參考毛利率為:蔬菜25%~30%;水果35%~40%,同時做好差異化定價。早上看前一天的毛利率情況,是否為負毛利,加以分析。各賣場保持價格統一,定期詢價,不能出現互相壓價,產生內耗。


  2.調查市場或同行商場價格,及時調整。


  直送商品管理


  1.供應商直送商品,數量和單品要與訂單相符。


  2.賣場驗收部一定嚴格把關,確保質量,質量不合格拒收,如有拒收商品一定要及時通知采購。


  3.直送商品如有返廠單,賣場驗收部必須通知采購人員拿到返廠單,便于和供應商對帳,返廠單、調撥單一定要在單據備注上,注明原因及供應商姓名;


  4.賣場如要直送供應商補貨,一定要通知采購。


  溝通


  配送中心人員與賣場人員要勤溝通,勤交流,坦誠布公,實事求是地談,發現問題及時解決,不能互相抱怨。


  促銷


  1.要明白促銷的目的:提升客流量;提升客單價;擴大業績,提升毛利率;提升商品的注目率;提升季節性或特定商品的銷售;提升超市的知名度;提升市場占有率;活躍賣場氣氛;清理庫存;與競爭店對抗。


  2.為擴大賣場銷售、拉動市場,促銷活動要不間斷,賣場要與采購提前策劃,賣場主管要與采購主管互通信息,各賣場要搞錯位促銷。同一種促銷商品要做到價格相同,不允許私自變價。


  3.連鎖店每周要提出一次促銷方案。生鮮常用的促銷種類有:價格促銷、主題促銷、試吃促銷、量感陳列促銷、現場制作促銷、面對面喊賣、競賽活動、打包買贈、會員促銷、抽獎兌獎促銷等。


  4.做促銷活動,需要做DM、報紙廣告的,須提前一周策劃;一般性促銷,須提前3天向生鮮采購部申報,認可后方可執。一般不允許低于進價銷售或進價銷售,對未申報的單品不允許跟隨其他賣場進行促銷活動。


  5.賣場、連鎖店主管每周必須制定或建議促銷方案,每周必須有促銷活動,充分利用好“生鮮快訊”牌和店內POP。


  6.促銷活動結束后,全面進行分析,做出效果評估,積累經驗,讓促銷做得有意義、有效果。


  盤點


  1.蔬果每10天盤點一次,每月2日、12日、22日嚴格按盤點流程對蔬果進行盤點,每次盤點必須更新庫存,已銷售商品和未銷售商品各自報表。


  2.認真分析各個貨架的損耗,做到單品的分析,包括銷售、毛利以及損耗,發現的問題及時查找原因做好記錄。盤點結果在次日10點前通過智能辦公網傳給配送中心。配送中心報總經理、常務副總、分管經理各一份。


  3.盤點、報表數據要真實,必須實事求是,如出現造假賬、虛報行為,根據情節輕重,對管理人員進行處罰。


  周轉筐管理


  1.周轉筐作為商品配送到賣場,賣場的空筐要提前打好調拔單。配送車輛卸貨后,周轉箱裝車,賣場與司機同時點數簽字,如有丟失,賣場自行負責。做到配送多少,調撥多少。


  2.每月2日、12日、22日盤點一次,匯同商品盤點表一同報到配送中心。


  3.周轉筐要及時回調,堅決不允許借給他人使用,或盛裝其他商品,如果出現以上情況嚴肅處理管理人員。


  新品上市


  1.新品配送到賣場,首先要把它陳列在明顯位置,給消費者一種新品上市的信號,賣場管理人員要隨時掌握新品的銷售情況,及時反饋給采購。


  2.賣場新品制定的零售價,確保電子稱與收銀臺價格同步。


  3.給顧客做好新品的品嘗、宣傳及食用方法、營養價值的說明。


  4.新品上市,門店不能拒收。


  損耗控制


  1.損耗管理的目的是為了取得較好的毛利率,損耗的增加直接削減門店的利潤,影響全店營運目標的完成。減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗,但也要清楚合理的損耗是正常的,不要因為怕損耗而不敢訂貨,只為求低損耗而訂貨量不足,導致缺貨,即使全部售完,但業績卻上不來。


  2.影響損耗的原因有:補貨申請不準確、進貨驗收失誤、搬運損耗、儲存損耗、陳列損耗、顧客挑選、作業錯誤、商品管理不當、偷竊損耗、意外損失等,賣場管理人員要時刻關注以上問題。


  3.盡最大努力降低自然損耗,杜絕一切人為損耗,蔬果尾貨、孤兒商品、大量庫存及時處理,同時加強員工的技能訓練(例:葉菜勤噴水,保持新鮮,及時處理殘傷商品,二次加工,充分利用冷藏庫等)。


  4.對貨架進行分段管理,責任到人,做損耗控制的考核。


  5.門店損耗率,第一、二、四季度5%~7%,第三季度6%~8%,如超出規定由門店人員承擔,低于規定,對門店進行獎獎勵。


  變質商品


  每天填寫商品報損單,對無價值商品分單品稱重,按實際數量報損,每日報損一次,當日做好記錄,做單品損耗分析,分清責任,追究到個人,不得拖延。


  附加值商品


  做有附加值商品。如:土豆絲的切制、水果拼盤的制作、菠蘿切塊、沙拉等,降低損耗,優化庫存,對有創意的門店、人員予以獎勵。


  庫存結構


  賣場主管、領班要掌握庫存,做好雙休日、節假日的安全庫存,杜絕庫內有遺忘商品,如造成損失,追究當事人責任。


  生鮮自營把握的四個重要環節


  1.必須大力擴大銷售額,拉動市場,提高賣場競爭力。


  2.盡最大努力提高毛利率,利潤最大化。


  3.全方位的控制損耗率。


  4.熟知商品知識,提升服務質量。


  任務指標


  門店必須按計劃完成任務,如銷售下降10%,扣管理人員高出收入的20%、如下降20%,扣管理人員高出收入的40%,連續3個月完不成任務的,扣管理人員全部高出收入,連續6個月完不成人為的,對管理人員免職,連續3個月超計劃50%的,對管理人員進行特殊獎。


  罰則


  以上流程、規定希望各賣場、連鎖店認真遵守,嚴格執行,并長期堅持。對于違規操作的處以2~10分的懲罰。對嚴重違反以上工作流程,給公司、部門造成重大損失的,處以1000元以上罰款,并交公司人力資源部處理。

文章關鍵字:超市生鮮    作者:零售動力
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