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【實操】最全水果陳列及管理操作方法!

文章關鍵字:水果    作者:超市168    發布時間:2017-5-31 16:22:52   我要評價

生鮮部門的實操在超市中是專業性最強的業務之一,了解相關業務知識,你就是門店中管理 水果 的“專家”,而下面這些陳列和管理操作,你都知道多少?

 


一、 水果 區域環境要求

 

1、整齊

要求導購人員在擺放商品時,要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特征,分門別類地陳列擺放,使之一目了然。

例如:蘋果(紅富士\紅蛇\青蛇\咖喱果)應當相近陳列在一起。

 

2、清潔

要求店員在商品擺放整齊的基礎上,對商品及貨架每天隨時整理,保持整潔及衛生。及時撤換不新鮮的 水果 ,使商品陳列處于整潔、完好的狀態。

3、有序

要求在一定時期內,固定商品的擺放位置,并隨季節、需求量的變化適當調整。 水果 的說明、標牌、價簽、POP等均應面向顧客。

 

二、陳列的規范要求

 

 

1、首先要考慮顧客的方便:既要陳列美觀,又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性,讓顧客無從下手。

2、保證先進先出:如補貨時要“翻堆”,不能用新貨蓋舊貨,先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣,否則就要撤下整理。

3、“面”向顧客,平穩安全;補貨時輕拿輕放: 水果 均有“面”與“背”,擺放時以“面”對著顧客,呈現最好的一面。擺放也要平穩、安全,被挑撿中也不會滾落摔傷;補貨陳列時輕拿輕放,庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。

4、按分類、形狀、大小分開陳列

(1) 水果 按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶 水果 及禮盒類分別陳列;

(2)形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列;

 

5、各種顏色搭配陳列

利用 水果 的天然色澤,搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。

例如:紅(蛇果)綠(青蘋果)黃(黃香蕉蘋果)粉紅(富士蘋果)相鄰陳列。

 

6、 水果 陳列順序及面積

(1)優先陳列最盛產的季節性商品;

(2)暢銷品、周轉快的商品;

(3)促銷品及敏感度高的商品;

(4)高價位、鮮度好的商品。

 

7、同一品項垂直陳列,散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。

8、 水果 陳列要以有色植物燈為背景,燈光明亮以顯示鮮度。

9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應,價格正確且字體美觀工整。

10、陳列中做好鮮度管理:要求隨時整理排面,將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來,入操作間整理。

 

11、陳列道具清潔、安全、整齊。

12、運用“黃金陳列線”陳列:對 水果 來說應在陳列面的中間部分,如:可擺放上下三層塑料方盤時,就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層,上下層放新貨。顧客的選擇多在中層,那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

13、陳列的方法:

圓積型、圓排型、平臺型、突出型、關聯型、前進立體型、開放型(裸陳列)

 

三、陳列技巧

 

 

將同一類商品中的不同規格、等級、顏色的品種都展示出來,擴大顧客的選擇范圍,同時也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客,刺激顧客的購買欲望。

如:蘋果陳列要達到三層擺放。不能一層平鋪,沒有量感,顧客在挑選時也容易加快 水果 的變質。

擺放商品時,要力求格調一致,色彩搭配合理,給人賞心悅目感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列,在不影響美觀的前提下,將滯銷的 水果 擺放在旺銷的 水果 附近,以利于銷售。

1、主題陳列

依據主題陳列,在 水果 區陳列一個特殊區域,表現一定的主題和內涵,使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座。

如:口味區和營養區;老人區和小孩區;當季區和反季區等。

 

2、醒目陳列

醒目,就是要便于顧客看到商品。因此,它是商品陳列的第一要求,在商品陳列中要注意以下幾點:

A、位置

人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位,從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,對這一黃金面積必須充分利用,防止空置浪費。

B、量感

數量少而小的東西,不引人注目,必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列,集小為大以造成聲勢。

如:金桔、圣女果即可采用裝盤打包,擺放多層的形式陳列銷售。

C、關聯

要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優美的商品作為陳列重點,放到黃金位置,以吸引顧客,再在周圍附帶陳列有關聯性的商品,以擴大顧客注目的視線范圍,連帶銷售。

 

四、 水果 的加工處理標準

 

對蔬果進行初步加工處理,既利于鮮度保持,也可提高商品價值、提高毛利,同時也方便顧客挑選,進而促進銷售。

 

1、 水果

①、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來,上貨架散裝售賣,柑橘也可用紅色網袋盛裝,以袋售賣。

②、進口高價值 水果 ,部分易變質熱帶 水果 (漿果類)要用托盤盛裝,用保鮮膜包裝,可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

2、加工榨汁類:(分果盤與鮮榨汁兩類)

①、原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的 水果 ,必須是可食用的。

②、制果盤要削去損傷部分,去皮削成塊、片,分類裝或利用色彩搭配混裝。

③、用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊,貼價簽,鋪冰陳列,或在冷藏柜陳列。

④、制果汁要先洗凈,去損傷部分,用榨汁機加工,用瓶(約250~300毫升)盛裝,鋪冰陳列或在冷藏柜陳列,否則果汁極易變酸。

 


五、 水果 專職崗位工作標準

 

 

(一)、營業前

1、進入賣埸后,應巡視 水果 區域的缺貨情況,并予以補充。

2、把一些臺面上比較差的 水果 進行特價處理或打包。

3、人員在上貨時應按照箱子所作標示,做到“先進先出”(如:芒果、香蕉應先上熟的)

4、上貨時應做到“快中有細、細中有快”,上貨時把果箱中壞果清出。

5、上貨時嚴禁將 水果 倒上臺面,應做到輕拿輕放,避免人為上貨的原因造成 水果 的碰傷。

6、上貨時將臺面上的 水果 上下翻動,并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨,剛上貨的 水果 在底下,臺面上的 水果 在上面。并作到邊作邊清潔。

7、商品陳列應保持飽滿、整齊、美觀(按照陳列標準執行)。

8、對應放好價格牌,變價價格卡及時更換:價格牌必須與商品陳列位置對應,保證一貨一簽;商品當日變價必須更換價格卡。

(二)、營業中

 

1、在營業中,員工應及時對暢銷商品進行補貨。避免出現斷貨現象,上貨時注意輕拿輕放。

2、暫不上貨人員應協助打包(如:紅提、進口 水果 等),或者按促銷計劃進行單品早市促銷。做好服務工作,解決顧客的需求。

3、上貨時應做到“快中有細、細中有快”,上貨時把果箱中壞果清出。

4、上貨時將臺面上的 水果 上下翻動,并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨,剛上貨的 水果 在底下,臺面上的 水果 在上面。并作到邊作邊清潔。

5、服從上級安排及調動,所有員工應做到相互幫助,發揮團隊的力量。

6、做好鮮度管理:隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補水,變質商品挑揀出來,可回收類加工再售,腐敗類集中存放報損。

7、對不宜儲存的或品項不佳的 水果 類商品收集,進行甩賣:員工可隨時分析客流量,將此類商品集中由店長確認折扣,加急促銷出清。

(三)、閉店前

 

1、對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選,并作相應處理。當日報損商品集中盤點,填寫報損單交給店長作報損處理。

2、清理時應把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝,清理時應從下往上翻動。清理必須仔細、認真、負責。

3、按照店長安排,對要調整的臺面、堆頭調整完,上完貨再下班(須保鮮的 水果 除外)做到日清日畢。

注:根據實際情況在客流不大時,需實時對臺面商品進行清理與補充。

(四)、日常事項

 

1、快訊促銷換擋:在店長的安排下,更換快訊促銷或店內促銷航拍。促銷品陳列要準從、遵從陳列原則,并且要突出豐富、量感。

2、參加盤點:盤點是準確庫存量與損耗量的數據來源,員工要遵從相關盤點計劃、程序,務必真實,不能馬虎。

3、進行市場調查。

4、接收店內、公司內部的各種培訓。

5、隨時將工作意見或銷售建議匯報給店長或相關領導。

 

六、店長工作要求

 

1、收當日貨:主要對當日到貨的質量、數量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行處理。到貨商品不滿足相應驗收標準,可拒絕收貨。

2、檢查上貨情況:檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列,貨架不能有空缺處,陳列方法運用要適當、不可傷及蔬果,陳列應有量感。檢查中發現錯誤及時補救。

3、檢查變價是否完成:確認當日變價品項、價格,并與電子稱上記錄核對無誤。避免價格差異造成庫存混亂,避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任,影響企業聲譽。

4、檢查價格牌是否對位、齊全:檢查陳列商品是否都有對應的價格牌,價格是否正確,并與系統保持一致,注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準確。

5、檢查員工的工作:對員工工作進行檢查,包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法等。

6、填寫要貨訂單:根據銷售情況,綜合氣候、節假日、促銷安排等因素,確認下一輪訂貨品項、數量,并告知給采購。

7、檢查銷售狀況:每日對易變質、枯萎的 水果 要加快叫賣,也可用折價促銷等方式盡量出清。

8、安排定期對周邊市場、競爭店進行市調工作,匯總填制市調表格交營銷部。(每周至少一次)

9、安排定期盤點工作。(每月月底為盤點日)

七、處罰標準
以上標準須嚴格執行,如有違反,員工處罰20元/次,店長、巡查經理處罰80元/次。

文章關鍵字:水果    作者:超市168
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