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便利店在中国会更好吗?

文章关键字:便利店    作者:钛媒体    发布时间:2019-8-20 12:44:03   我要评价
在《生活因你而火热》这首歌因为《乐队的夏天》这档综艺再度出现在很多人的朋友圈的那一周,微博博主@东直门7-11也分享了他和这首歌的故事:
“我一下子被拉回到4年前刚刚到北京实习的时候,每天早上要坐2小时地铁到东直门?#20064;啵?#19979;班的时候也就只有711是开门的了,确实只有幻想?#22836;?#24700;。”
时至今日,作为日本 便利店 代表的7-11并没有在微博设立官方账号,这并不会影响 便利店 爱好者们对其的衷爱,或者说出于某种“ 便利店 情结”,有人自发地在微博上通过运营账号的方式建立起了基于 便利店 的兴趣聚集地,类似的情况在@兴国路喜士多身上有着更明显的体现,后者的真实身份是摄影师,日常性光顾这家离自己的住所最近的 便利店 ,有时候只是坐在窗边发呆,感受 便利店 特有的“烟火气。”
在上海,有研究机构曾对经常光顾 便利店 的人群做出这样的描述:受过良好教育、喜欢好的东西、租在市中心90年代老公房、不做饭、新上海人。这些标签?#24067;?#20046;囊括了一线城?#34892;?#20852;消费力阶层的全部特质。
相比于星巴克所标榜的“第四空间”,可?#36816;?#20415;逛逛,甚至解决?#27426;?#39277;的 便利店 们更像是都市青年会出现的高频场所,2011年,在大地震后的日本,人们习惯了去最近的 便利店 获取商品?#22836;?#21153;,光顾 便利店 的人群从?#34892;?#39038;客向社会各群体渗透,也是从这个时间开始,以711全家罗森为代表的 便利店 近乎成为了这个国家的城市基础设施。
相比之下, 便利店 在中国尤其北方城市的发展仍然充满未知,一方面日系 便利店 坚守着自己的经营理念:非盈利,不开店;进入中国市场的27年后,7-11才来到二线城市福州和长?#24120;?#21478;一方面,在资本的加持下,?#23601;?a href='/search/searchnew.asp?key=便利店' title='便利店' target='_blank'> 便利店 仍在加速扩张,腾讯和高瓴投资的便利蜂在1年多里开了100多家店,红杉投资的见福 便利店 发力厦门,一跃进入当地 便利店 的第一梯队;京东天猫也走到线下,各自探索着 便利店 生意。
“中国还有哪种业态,能做到门店数量一年增长15%到20%?这就是资本青睐 便利店 的原因。”前阿里巴巴(B2B)CEO、嘉御基金创?#24049;?#20249;人卫哲在公开演讲中表示。
7月,商务部下发推动 便利店 品牌化连锁化发展的通知,提出将从 便利店 布局、发展质量、政策环?#22330;?#24037;作机制等方面研究制定品牌连锁 便利店 发展工作指标,以三个月为单位,将建立部、省、市三级联动工作的反馈机制。
国家部委前所未有地重视起了 便利店 这一零售业态,结合政策与?#30340;?#20154;士的见解,钛媒体对 便利店 在中国的发展趋?#24179;?#34892;了梳理,试图?#19994;?#20854;在大陆市场的独特演进方式。
鲜?#24120;?a href='/search/searchnew.asp?key=便利店' title='便利店' target='_blank'> 便利店 的灵魂
实际上,作为下一个十年最有可能成为城市基础的商业业态,政策导向也一直是影响 便利店 发展的命门,2008年为了迎?#24433;?#36816;会,7-11被获批售卖炒菜米饭,成为7-11在北京立足的关键一步,原本由流通系统监管的 便利店 如今现在出现了盖饭,这在当时?#21592;?#20140;的食品安全监管体系提出了不小的挑战。
“他们能靠特殊政策拿到餐饮牌照,我们连卖茶叶蛋都受限制。”好邻居董事长?#25214;?#22312;此前接受AI财经社的采访中表示。他评价北京的整个对流通管理的食品安全严格程?#28909;?#19990;界最强,执行是全世界最复杂的。
2018年,好邻居的门店里出现了炸酱面,相比于日系 便利店 的寿司关东煮,?#25214;比?#20026;“面”是在北京拥有最大受众基础的基本款,也因此,做好北方胃喜欢的“面食”成为好邻居现实差异化的鲜食策略。
在商务部下发的《通知》要点中,也强调“要支持 便利店 企业开发自有品牌商品,扩大鲜食产品销售,提供简餐、饮品等现场制售服务,搭载各类便民生活服务项目。”
关东煮、捞面、盒饭、寿司三明治,这些?#23588;群?#21363;可食用的食物在日本被称作鲜?#24120;?#19968;个业界共识是,提供50%左右毛利的鲜食作为 便利店 的灵魂,承担提升差异化与毛利率的重任。至此,对于何为 便利店 ,也有了更为明晰的界定,无法提供鲜食的小卖部、无人 便利店 在严格意义上不能被称作 便利店 ,他们更接近自动贩卖机,在 便利店 无法触达地方,与其形成互补关系。
在北京开出更多的 便利店 ,如何研发和管理好鲜食这个?#38450;啵?#24656;怕是运营者们遇到的第一道门槛。以好邻居、便利蜂为代表的北方 便利店 积极寻?#19994;?#20102;鲜食工厂,并依靠数字化手段实现了对鲜食商品的监控与预警,从这个意义,能够供应鲜?#22330;?#21654;?#32676;?#29980;点的?#23601;?a href='/search/searchnew.asp?key=便利店' title='便利店' target='_blank'> 便利店 才在?#38450;嗌现?#20110;补足了与日系 便利店 的差距。
从消费者的角度,与品牌无关,能够在目的性购物结束后,还想多逛一分钟,甚至坐下来休息一会的 便利店 就是一家好的 便利店 ,但反之,只有当一家 便利店 实现规模化、品牌化之后,才有了基础去思?#21152;没?#20307;验,通过运营手段推荐新品,提高客单价,让“每个人每天光顾三次。”
漫长的规模化之路
便利店 的发展在南北地区呈现极度不均衡,?#21592;?#20140;为代表的北方城市长期被冠以“ 便利店 的?#21738;?rdquo;称号,数据上的感受更为直观,在深圳、广州和上海,大概两三千人拥有一间 便利店 ,在北京,每9620人才拥有一间 便利店
为什么在北京 便利店 如此稀缺?首先,北京的城市格局就为这一?#26032;?#19979;了伏?#30465;?/div>
“北京没有街区的概念。”?#25214;?#23545;钛媒体表示,据他的观察,在 便利店 发达的国家和地区,人们的生活半径是以街区作为区隔的,在一个街区之内, 便利店 咖啡厅美容院等生活设施齐?#31119;?#20294;在北京,这些都被打散了。
关于地理区划上的限制,《通知》中提到,“多渠道增加 便利店 ?#35270;?#38376;店资源,推动落实新建社区商业和综合服务设施面积占社区总建筑面积比例不低于10%的要求;推动医院、高校、体育场馆、公园、景区等公共服务场所向品牌连锁 便利店 开放门店资源。鼓励品牌连锁 便利店 企业改造提升老旧小商店、杂货店、小卖部等分散经营的便利门店。”
于此同时, 便利店 自身的调整,对于多店型的开发则更为紧要。
在?#25214;?#30475;来, 便利店 实现规模化的前提是针对不同区域特征,探索出多种开店模型,目前,提供休?#26143;?#30340;红标店针对商务区的?#20064;?#26063;,提供生鲜、腌菜的绿标店则会偏向有时间做饭的居家人群。
礼拜六上午10点,在好邻居的绿标社区店,鲜切三文鱼前排起队。“如果定出去一条,我们会进?#25945;酰?#21478;外那条现场切的时候会卖出去。”社区 便利店 的海鲜销售逻辑与?#26032;?#19968;致,只是?#38450;?#26356;少,店面更加小巧灵活。除了三文鱼,你还能在早上9点前在好邻居买到散装称重的新鲜蔬菜,这些针对附近60后人群的举措代表着 便利店 对于新定位的探索:?#32676;新?#26356;好掌控的成本、比菜市场更优的购物体验和性价比。
关于如何实现规模化,这个问题仍然见?#22987;?#26234;。据中国连锁经营协会发布的《2018中国 便利店 发展报告》,截止至2017年底,中国内地的 便利店 已经超过10万家。从今年1月开始,日?#31561;?#22823; 便利店 7-11、全家、罗森的门店数量均达到了2000家以上。
在开店节奏上,7-11的克制极具代表性,背后是创始人铃木敏文对于零售的一套理论,他认为质量可以推动量的增长,意思是,只要日销高,店铺数量?#27426;?#20250;增加,相反,如果不?#20284;盒?#19968;次性开成百上千家店,迟早要关店。
关于如何衡量一家 便利店 是否健?#25285;?#32599;森(中国)副总裁张晟对钛媒体表示,一家店要至少能够在两年到三年之内实现真正的盈利,?#28304;?#20316;为是否可以继续在区域内扩张的关键指标。
回归“零售的本质”
张晟作过这样一组?#21592;齲?#22269;内 便利店 平均日售大概5000块人民币,而日本是60多万日币(相当于人民币4万左右),二者相差了7到8倍。尽管自助?#25214;?#21488;,无人 便利店 等新?#38469;?#35013;备在近几年集中涌现,但就目前的情况来说,“?#38468;?#27969;还为时尚早,重要的是如何开源。”
便利店 数量上的不足直接影响着规模效应的发挥,自有品牌和供应链的建设,?#28909;?#19968;款自?#34892;?#21697;会在上海的罗森门店最先推出,经过?#27426;?#26102;间的市场验证之后,才会来到北京。从更为宏观的角度,在商品的丰?#27426;群?#31934;细化程度上,中国和日本还有较大差距“我们大家都知道日本的 便利店 普遍比我们国内的面积要大,日本一家 便利店 有4500个SKU,而在国内我们目前只有2000多个SKU,这是我们目前看到的一些问题。”张晟表示。
张晟将罗森中国的发展战略形容为“知天知地”,天指的是政策,地指的是消费者的真实需求。“你把这两块做好了,北京的业态发展到6000家是完全有可能的,但是中间还有非常多的曲折。”
数字化手?#25991;?#22815;帮助 便利店 提升?#30418;?#21527;?内田慎治曾发出他的疑惑:“大家都在强调会员体系,客户关系管理,但?#25925;?#38477;价促销居多,仅采取对客户推送促销信息的方法真的就够了吗?”他认为在SKU不足3000个的情况下,更重要的是店铺周边顾客什么时候放假,天气温度情况,学校什么时候放假,有什么样的学校活动等店铺周边的信息。
通过自助?#25214;?#23454;现人力解放,通过全场景数字化实现库存和订货优化,是 便利店 发展的长期趋势,但在短期内并不会带来显著改变。原因在于,畅销商品大数据能?#29615;从常?#21487;以辅助订货决策,但无法判断人们想要什么,下一个爆款是什么,仍需要人的经验和判?#31232;?/div>
关于 便利店 在零售业态的核心能力,卫哲曾用“多快好省”的理论分析,他认为 便利店 的优势在于“快”和“好”,除了鲜食带来的现场感,在店内的购物体验也很重要,?#28909;?#34987;店员问候与服务的感觉。黄若在《我看电商 零售的变革》中提到的,零售能?#27426;籩频?#21830;的有力武器在于“温度”,这意味着,?#38469;?#36234;发达,人与人之间产生的交流与互动也变得越可贵。
当政策、资本、硬件设施?#23478;?#40784;?#31119;就?a href='/search/searchnew.asp?key=便利店' title='便利店' target='_blank'> 便利店 在新?#36153;?#21457;?#22836;?#21153;水平上的差距也将凸显,并在?#27426;?#36739;长的时间里,追赶上?#30784;?/div>
文章关键字:便利店    作者:钛媒体
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